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I colori dell’estate devono vedersi anche nel piatto che mettiamo in tavola e peperoni, zucchine e broccoli i colori li conservano belli vivaci soprattutto se li tagliamo a striscioline e li saltiamo in padella, mantenendo in questo modo tutta la loro croccantezza.
Una ricetta che ci ricorda vagamente la ratatouille, ma che è molto più veloce e ideale per l’estate.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio di oliva
2 porri tagliati sottili
2 spicchi d’aglio (da lasciare interi per poi toglierli a fine cottura)
200 g di fagiolini
2 zucchine tagliate a julienne
1 peperone rosso tagliato a strisce
200 g di broccoli
5 foglie di basilico
30 g di anacardi tostati non salati
(a piacere 2 peperoncini rossi lunghi, senza semi e tagliati sottili)
sale q.b.
Preparazione
Usate un wok, o una padella antiaderente a fiamma vivace, versate un filo di olio di oliva e mettete i peperoni, il porro e l’aglio e cuocete qualche minuto. Unite le zucchine, i fagiolini, i broccoli e saltate per 5 minuti. Salate e sempre a fiamma alta unite gli anacardi, togliete dal fuoco, aggiungete il basilico e lasciate riposare qualche minuto. Le verdure dovranno mantenere tutta la loro croccantezza.
